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烹调工艺与营养

专业详情

烹调工艺与营养专业(高职专业)

        本专业成立于1985年,是教育部高职高专教育教学改革试点专业,旨在培养德、智、体、美等方面全面发展,热爱旅游事业,熟练掌握烹饪理论知识和技艺、熟悉营养与科学配餐知识和技能,并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮企业的烹饪操作以及餐饮管理与服务的高级应用型人才。迄今已为社会输送了1000多名优秀的专业人才,其中大部分已经在中层以上管理岗位上发挥着重要作用。

        本专业现有烹饪大师3名,高级技师5名,技师4名,高级烹调师2名,并拥有一个由20多位行业专家组成的兼职教师团队。建有国际一流的中西餐厨房系列实训室,为训练学生专业技能和服务管理能力提供了良好教学环境。本专业注重学生操作技能的训练培养,重视校内生产性实训和校外顶岗实习等实践教学环节,安排学生在四、五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业完成专业实习和顶岗实习。不仅如此,本专业还重视培养学生的技术创新和管理创新能力,以中西餐宴会设计、大型中西餐烹饪大赛等典型任务训练学生的综合素养和创新能力。鼓励学生在校期间参加相关职业资格鉴定考试并获取相应证书。

        主要课程:旅游职业素养、烹饪原料采购与管理、中式烹调工艺、面点工艺、中式烹饪技艺、中式面点技艺、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜制作技艺、中餐名点制作技艺、西式菜肴制作技艺、西式面点制作技艺、中西餐创新制作、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、餐饮管理系统应用、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品知识与调酒技艺、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、食疗与药膳、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业英语等。

        就业方向:高星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等,主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。